Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №127 Торт "Эребуни"
Масса 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 839.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 254.65 | 254.27 | 264.23 | 263.83 |
Мука в/с | 209.90 | 179.47 | 217.80 | 186.22 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 159.28 | 133.80 | 165.27 | 138.83 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 101.60 | 37.59 | 105.42 | 39.01 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 64.36 | 47.63 | 66.78 | 49.42 |
Зарегистрироваться | 57.62 | 56.18 | 59.78 | 58.29 |
Белок яичный сырой | 53.76 | 6.45 | 55.79 | 6.69 |
Желток яичный сырой | 30.47 | 14.02 | 31.62 | 14.54 |
Какао-порошок [Скурихин] | 21.45 | 20.38 | 22.26 | 21.15 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 16.37 | 1.96 | 16.99 | 2.04 |
Зарегистрироваться | 5.16 | — | 5.35 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.37 | 1.18 | 4.53 | 1.22 |
Пудра ванильная | 1.20 | 1.20 | 1.25 | 1.25 |
Соль | 1.02 | 0.98 | 1.05 | 1.02 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.17 | 0.083 | 0.17 | 0.086 |
Зарегистрироваться | 0.11 | — | 0.11 | — |
Итого | 981.50 | 755.19 | 1018.42 | 783.59 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 18.61 | |||
Прочие потери 3.6% | 28.41 | |||
Общие потери 6.0% | 47.02 | |||
Выход | 839.50 | 736.58 | 839.50 | 736.58 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; желток яичный сырой; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное; сметана; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"