1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни" рецептура № 1
Описание: Два слоя песочного теста соединены белково-ореховой массой и выпечены. Верхняя и боковые поверхности заглазированы шоколадной помадой и украшены кремом "Шарлотт".
Форма круглая или квадратная.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 218.06 | 113.25 | 177.17 | 200.90 |
Мука в/с | 179.74 | 93.35 | 146.04 | 165.60 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 136.39 | 70.83 | 110.82 | 125.66 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 87.00 | 45.18 | 70.69 | 80.16 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 55.11 | 28.62 | 44.78 | 50.78 |
Зарегистрироваться | 49.34 | 25.62 | 40.09 | 45.46 |
Белок яичный сырой | 46.04 | 23.91 | 37.41 | 42.42 |
Желток яичный сырой | 26.09 | 13.55 | 21.20 | 24.04 |
Какао-порошок [Скурихин] | 18.37 | 9.54 | 14.93 | 16.92 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.02 | 7.28 | 11.39 | 12.92 |
Зарегистрироваться | 4.42 | 2.29 | 3.59 | 4.07 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.74 | 1.94 | 3.04 | 3.44 |
Пудра ванильная | 1.03 | 0.54 | 0.84 | 0.95 |
Соль | 0.87 | 0.45 | 0.71 | 0.80 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.14 | 0.074 | 0.12 | 0.13 |
Зарегистрироваться | 0.092 | 0.048 | 0.075 | 0.085 |
Итого | 840.45 | 436.48 | 682.87 | 774.34 |
Выход | 692.80 | 359.80 | 562.90 | 638.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая карта №127 Торт "Эребуни"
- Энергетическая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Массовая доля сахара и жира №127 Торт "Эребуни"
- Пищевая ценность №127 Торт "Эребуни"
- Конструктор ганаша №127 Торт "Эребуни"
- Стоимость сырья для №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура для домашнего приготовления №127 Торт "Эребуни"
- Технологическая инструкция №127 Торт "Эребуни"
- Рецептура №127 Торт "Эребуни"
- Технико-технологическая карта №127 Торт "Эребуни"