KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочные глазированные торты → №127 Торт "Эребуни" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №127 Торт "Эребуни" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 517.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.91 162.67 —   —   99.75 162.50 
Мука в/с85.5 134.28 114.81 1.09 1.46 1.59 2.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.90 85.60 82.50 84.07 —/0.80 —/0.82 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 65.00 24.05 30.33 19.71 —/3.13 —/2.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.17 30.47 8.57 3.53 44.56/11.39 18.35/4.69 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 36.86 35.94 52.00 19.17 1.00 0.37 
Белок яичный сырой12.0 34.40 4.13 —   —   0.9450.33 
Желток яичный сырой46.0 19.49 8.97 28.7045.59 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 13.72 13.04 15.00 2.06 2.00 0.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 10.48 1.26 3.20 0.34 —/4.70 —/0.49 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.30 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.79 0.75 11.99 0.33 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.77 0.77 —   —   99.80 0.77 
Соль96.5 0.65 0.63 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.11 0.053—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   —   —   —   —   
Итого483.13 26.33 136.26 36.70 189.97 
Выход в готовом изделии87.7 454.14 24.7  128.08 34.5  178.57 
Массовая доля по сухим веществам454.14 28.2  128.08 39.3  178.57 
На водную фазу73.8  
Рецептуры

Рецептура на №127 Торт "Эребуни" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: