KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №315 Карамель "Марийка", завернутая → №315 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №315 Карамель "Марийка", завернутая №315

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 110.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8551.39 51.31 —   —   99.75 51.26 
Патока крахмальная78.0 25.69 20.04 0.30 0.08042.75 10.98 
Кунжутная масса99.0 24.36 24.12 50.87 12.39 —   —   
Сахарная пудра99.8510.92 10.91 —   —   99.80 10.90 
Масло кокосовое100.0 2.19 2.19 100.00 2.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 1.73 1.69 50.84 0.88 2.09 0.040
Эссенция ванильная—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого110.26 14.10 15.54 66.41 73.18 
Выход в готовом изделии98.4 108.38 13.9  15.28 65.3  71.93 
Массовая доля по сухим веществам108.38 14.1  15.28 66.4  71.93 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №315 Карамель "Марийка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: