KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с начинками из злаковых, бобовых и масличных культур → №315 Карамель "Марийка", завернутая → №315 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №315 Карамель "Марийка", завернутая

№315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (карамель)99.2 350.00 347.20 217.49 215.75 
Итого1.6 98.4 1003.00 986.49 623.26 613.00 
Потери 0.3%2.99 1.86 
Выход1.6 98.4 1000.00 983.50 611.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1514%98.4 1.52 1.49 0.94 0.93 
Упек/уварка -0.0%-0.037-0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.1514%98.4 1.52 1.49 0.94 0.93 
Рецептуры
Карамельная масса (в карамель) в кар. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 405.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 355.73 277.47 144.35 112.59 
3Эссенция ванильная—  1.00 —   0.41 —   
Итого7.5 92.5 1068.22 987.89 433.46 400.86 
Потери 0.9%8.89 3.61 
Выход2.1 97.9 1000.00 979.00 405.77 397.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 1.95 1.80 
Упек/уварка 5.54%58.87 23.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.84 1.80 
Начинка (карамель) в кар. №315
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 217.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85282.18 281.76 61.37 61.28 
3Масло кокосовое100.0 56.68 56.68 12.33 12.33 
4Кунжут жареный97.5 44.77 43.65 9.74 9.49 
5Эссенция ванильная—  0.95 —   0.21 —   
Итого0.87 99.131013.85 1005.06 220.50 218.59 
Потери 1.3%13.06 2.84 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 217.49 215.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.64995%99.136.59 6.53 1.43 1.42 
Упек/уварка 0.07%0.68 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.64995%99.2 6.59 6.53 1.43 1.42 
Сводная рецептура, k=1.003654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 621.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85288.70 288.27 289.76 289.32 
2Патока крахмальная78.0 144.35 112.59 144.87 113.00 
3Кунжутная масса99.0 136.86 135.49 137.36 135.99 
4Сахарная пудра99.8561.37 61.28 61.60 61.50 
5Масло кокосовое100.0 12.33 12.33 12.37 12.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 9.74 9.49 9.77 9.53 
7Эссенция ванильная—  0.61 —   0.61 —   
Итого653.96 619.45 656.35 621.72 
Суммарные пофазные потери 1.3%8.31 
Прочие потери 0.36%2.26 
Общие потери 1.7%10.57 
Выход98.4 621.40 611.15 621.40 611.15 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №315 Карамель "Марийка", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: