KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Розовый сорт → Сводная рецептура

Сводная рецептура №274 "Сливочная помадка"

Розовый сорт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 253.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Краска красная—  0.34 —   0.086—   
Итого9.0 91.0 1007.38 916.41 255.07 232.03 
Потери 0.7%6.41 1.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 230.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.89 0.81 
Упек/уварка 0.03%0.34 0.086
Потери после упека/уварки, усушки 0.34954%91.0 3.52 3.20 0.89 0.81 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 254.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 108.22 108.06 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 24.36 20.46 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 10.44 8.14 
5Ванилин—  0.27 —   0.069—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 276.75 235.57 
Потери 1.5%13.87 3.54 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 254.98 232.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.08 1.77 
Упек/уварка 6.46%69.59 17.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 1.94 1.77 
Сводная рецептура, k=1.004209
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 253.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 133.66 98.91 134.22 99.32 
2Сахар-песок99.85108.22 108.06 108.68 108.51 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.36 20.46 24.46 20.55 
4Патока крахмальная78.0 10.44 8.14 10.49 8.18 
5Краска красная—  0.086—   0.086—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   0.069—   
Итого276.83 235.57 278.00 236.56 
Суммарные пофазные потери 2.2%5.16 
Прочие потери 0.42%0.99 
Общие потери 2.6%6.15 
Выход91.0 253.20 230.41 253.20 230.41 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: