KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты неглазированные → Помадные конфеты → №274 "Сливочная помадка" → Розовый сорт → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №274 "Сливочная помадка" Розовый сорт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 413.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 219.35 162.32 8.57 18.80 44.56/11.39 97.74/24.98 
Сахар-песок99.85177.61 177.34 —   —   99.75 177.17 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.98 33.58 82.50 32.98 —/0.80 —/0.32 
Патока крахмальная78.0 17.14 13.37 0.30 0.05042.75 7.33 
Краска красная—  0.14 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого386.61 12.53 51.83 72.18 298.69 
Выход в готовом изделии91.0 376.56 12.2  50.48 70.3  290.93 
Массовая доля по сухим веществам376.56 13.4  50.48 77.3  290.93 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

№274 "Сливочная помадка" (Розовый сорт) входит в рецептуры:

№274 "Сливочная помадка"№274 набор

Рецептура на №274 "Сливочная помадка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: