KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_2 Кофе → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_2 Кофе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 757.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 342.39 339.99 35.40 121.21 42.60 145.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 259.02 256.69 34.47 89.28 48.15 124.72 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 91.58 67.77 8.57 7.85 44.56/11.39 40.81/10.43 
вода—  74.05 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8567.07 66.97 —   —   99.75 66.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 10.89 10.67 14.40 1.57 2.80 0.30 
Патока крахмальная78.0 8.38 6.54 0.30 0.03042.75 3.58 
Итого c санитарными отходами748.63 29.03 219.94 51.33 388.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 9.74 9.74 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов738.90 29.03 219.94 51.33 388.95 
Выход в готовом изделии93.1 705.65 27.7  210.04 49.0  371.45 
Массовая доля по сухим веществам705.65 29.8  210.04 52.6  371.45 
На водную фазу87.7  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: