KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_2 Кофе → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 "Шоколадный набор" №293_2 Кофе

№293 "Шоколадный набор" №293_2 Кофе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся622.46 146.24 34.29 414.51 
Глазурь шоколадная [Скурихин]306.57 72.03 16.89 204.15 
Итого929.03 218.27 51.18 618.66 
Выход
Рецептуры

Корпус конфеты №293 2 Кофе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся405.25 95.21 22.32 269.86 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%108.39 25.47 5.97 72.18 
Помада сахарная94.84 22.28 5.22 63.16 
Кофейный экстракт36.10 8.48 1.99 24.04 
Итого644.58 151.44 35.51 429.24 
Выход622.46 146.24 34.29 414.51 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся79.38 18.65 4.37 52.86 
вода23.17 5.44 1.28 15.43 
Патока крахмальная9.92 2.33 0.55 6.61 
Итого112.48 26.43 6.20 74.90 
Выход94.84 22.28 5.22 63.16 

Кофейный экстракт в конф. №293(рец. №2)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся64.47 15.15 3.55 42.93 
Кофе молотый12.89 3.03 0.71 8.59 
Итого c санитарными отходами77.36 18.18 4.26 51.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.53 2.71 0.63 7.67 
Итого без санитарных отходов65.84 15.47 3.63 43.84 
Выход36.10 8.48 1.99 24.04 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся405.25 95.21 22.32 269.86 
Глазурь шоколадная [Скурихин]306.57 72.03 16.89 204.15 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%108.39 25.47 5.97 72.18 
вода87.64 20.59 4.83 58.36 
Сахар-песок79.38 18.65 4.37 52.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.89 3.03 0.71 8.59 
Патока крахмальная9.92 2.33 0.55 6.61 
Итого c санитарными отходами1010.05 237.31 55.64 672.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.53 2.71 0.63 7.67 
Итого без санитарных отходов998.53 234.60 55.00 664.94 
Выход896.80 210.70 49.40 597.20 

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: