Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_2 Кофе → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.1585 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Помада сахарная	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.3	71.6	—	—	71.6	71.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	19.2	—	—	19.2	14.2
вода	—	—	4.1	11.4	15.5	—
Сахар-песок	99.85	—	14.0	—	14.0	14.0
Кофе молотый	98.0	—	—	2.3	2.3	2.2
Зарегистрироваться	78.0	—	1.8	—	1.8	1.4
Итого сырья на полуфабрикаты		90.8	19.9	13.7	—	—
Зарегистрироваться	91.0	16.8	—	—	—	—
Кофейный экстракт	3.0	6.4	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		114.0	19.9	13.7	—	—
Выход полуфабрикатов		110.0	16.8	6.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	54.2	53.7
Итого сырья		—	—	—	178.6	156.6
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		107.3	—	—	—	—
Выход готовой продукции	93.1					147.6
Влажность	6.9%	9.8 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.