KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_4 Помадка с вафлями → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_4 Помадка с вафлями

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 300.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 122.87 121.76 34.47 42.35 48.15 59.16 
Сахар-песок99.85117.19 117.01 —   —   99.75 116.90 
вода—  23.60 —   —   —   —   —   
Ядро миндаля жареного97.5 18.18 17.72 55.90 10.16 2.60 0.47 
Вафли листовые (в конф. зефир)95.5 15.24 14.55 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 11.45 11.45 100.00 11.45 —   —   
Апельсины вынутые из сиропа70.0 10.50 7.35 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 10.10 7.88 0.30 0.03042.75 4.32 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.33 0.30 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого298.03 21.29 63.99 60.18 180.85 
Выход в готовом изделии95.4 286.74 20.5  61.57 57.9  174.00 
Массовая доля по сухим веществам286.74 21.5  61.57 60.7  174.00 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: