Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_4 Помадка с вафлями → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.4757 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Слой помадный	Помада сахарная	Пралине п/ф	Апельсин рубленый п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	—	128.0	57.5	—	185.5	185.3
вода	—	—	—	37.4	—	—	37.4	—
Ядро миндаля жареного	97.5	—	—	—	28.8	—	28.8	28.1
Вафли листовые (в конф. зефир)	95.5	24.1	—	—	—	—	24.1	23.0
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	18.1	—	18.1	18.1
Зарегистрироваться	70.0	—	—	—	—	16.6	16.6	11.6
Патока крахмальная	78.0	—	—	16.0	—	—	16.0	12.5
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	0.53	—	—	—	0.53	0.48
Эссенция ванильная	—	—	—	—	0.16	—	0.16	—
Итого сырья на полуфабрикаты		24.1	0.53	181.4	104.56	16.6	—	—
Зарегистрироваться	89.6	167.8	—	—	—	—	—	—
Пралине п/ф	99.1	103.3	—	—	—	—	—	—
Помада сахарная	91.0	—	152.9	—	—	—	—	—
Апельсин рубленый п/ф	75.0	—	15.3	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		295.2	168.73	181.4	104.56	16.6	—	—
Выход полуфабрикатов		292.1	167.8	152.9	103.3	15.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	194.5	192.8
Итого сырья		—	—	—	—	—	521.69	471.88
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		288.4	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	95.4							453.9
Влажность	4.6%	7.0 ±2.0%	10.4 ±2.0%	9.0%	0.9%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Апельсин рубленый п/ф
Приготовление - Пралине п/ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Слой помадный
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.