KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_8 Турецкий кофе → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_8 Турецкий кофе

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 557.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 217.41 215.46 34.47 74.94 48.15 104.68 
Сахар-песок99.85170.19 169.93 —   —   99.75 169.76 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 120.43 89.12 8.57 10.32 44.56/11.39 53.66/13.72 
Шоколад-полуфабрикат99.3 50.02 49.67 35.40 17.71 42.60 21.31 
Патока крахмальная78.0 22.61 17.64 0.30 0.07042.75 9.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.98 —   —   —   —   —   
Кофе молотый98.0 2.25 2.21 14.40 0.32 2.80 0.060
Эссенция кофейная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого c санитарными отходами544.02 18.55 103.36 66.07 368.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.02 2.02 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов542.00 18.55 103.36 66.07 368.06 
Выход в готовом изделии93.3 520.00 17.8  99.16 63.4  353.12 
Массовая доля по сухим веществам520.00 19.1  99.16 67.9  353.12 
На водную фазу90.5  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: