KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_14 Жито → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №293 "Шоколадный набор" №293_14 Жито

№293 "Шоколадный набор" №293_14 Жито

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся288.35 147.63 550.30 291.34 
Глазурь шоколадная [Скурихин]155.25 79.49 296.29 156.87 
Итого443.60 227.12 846.59 448.21 
Выход
Рецептуры

Корпус конфеты №293 Рец. №14 конф."Жито"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.26 91.78 342.11 181.12 
Слой помадный112.00 57.35 213.75 113.17 
Итого291.27 149.13 555.86 294.29 
Выход288.35 147.63 550.30 291.34 

Слой ликерный в конф. №293 (рец. №14)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся139.97 71.67 267.13 141.43 
Кофейный экстракт50.55 25.88 96.48 51.08 
Спирт7.00 3.58 13.36 7.07 
Итого197.53 101.13 376.97 199.58 
Выход179.26 91.78 342.11 181.12 

Слой помадный в конф. №293 (рец.№14)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся104.46 53.49 199.37 105.55 
Наливка "Запеканка"6.96 3.57 13.29 7.04 
Кофейный экстракт3.88 1.99 7.41 3.92 
Итого115.31 59.04 220.07 116.51 
Выход112.00 57.35 213.75 113.17 

Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся59.63 30.53 113.80 60.25 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%39.75 20.35 75.87 40.17 
Патока крахмальная7.95 4.07 15.17 8.03 
Итого107.33 54.95 204.84 108.45 
Выход104.46 53.49 199.37 105.55 

Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся53.57 27.43 102.24 54.13 
Кофе молотый19.44 9.95 37.10 19.64 
Итого c санитарными отходами73.01 37.38 139.34 73.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.38 8.90 33.17 17.56 
Итого без санитарных отходов55.63 28.48 106.16 56.21 
Выход54.43 27.87 103.89 55.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся199.61 102.20 380.94 201.68 
Глазурь шоколадная [Скурихин]155.25 79.49 296.29 156.87 
вода53.57 27.43 102.24 54.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%39.75 20.35 75.87 40.17 
Кофе молотый19.44 9.95 37.10 19.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся7.95 4.07 15.17 8.03 
Спирт7.00 3.58 13.36 7.07 
Наливка "Запеканка"6.96 3.57 13.29 7.04 
Итого c санитарными отходами489.54 250.64 934.26 494.62 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.38 8.90 33.17 17.56 
Итого без санитарных отходов472.16 241.74 901.08 477.06 
Выход433.60 222.00 827.50 438.10 

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: