KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№14) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой помадный

Слой помадный в конф. №293 (рец.№14)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 62.18 24.87 49.73 19.89 
3Кофейный экстракт3.0 34.67 1.04 27.73 0.83 
Итого15.9 84.1 1029.54 865.33 823.32 692.01 
Потери 0.5%4.33 3.47 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.00 688.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25037%84.1 2.58 2.17 2.06 1.73 
Упек/уварка 2.38%24.45 19.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25037%86.1 2.52 2.17 2.01 1.73 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 745.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 283.83 210.04 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 56.77 44.28 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 766.36 679.44 
Потери 1.2%10.93 8.15 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 745.87 671.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 4.60 4.08 
Упек/уварка 1.49%15.23 11.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 4.53 4.08 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 9.90 9.70 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 37.19 9.70 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 28.33 0.85 
Потери 2.1%0.66 0.018
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 27.73 0.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.30 0.009
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.30 0.009
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 799.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85425.76 425.12 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 283.83 210.04 
3Патока крахмальная78.0 56.77 44.28 
4Наливка "Запеканка"40.0 49.73 19.89 
5вода—  27.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 9.90 9.70 
Итого c санитарными отходами853.27 709.03 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.85 8.85 
Итого без санитарных отходов844.42 700.18 
Общие потери 1.7%11.64 
Выход86.1 799.70 688.54 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой помадный (в конф. №293 (рец.№14)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
Корпус конфеты №293Рец. №14 конф."Жито"

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: