KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№14) → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Слой помадный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 437 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.66 232.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 155.10 114.78 
Патока крахмальная78.0 31.02 24.20 
Наливка "Запеканка"40.0 27.17 10.87 
вода—  14.91 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 5.41 5.30 
Итого c санитарными отходами387.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.84 4.84 
Итого без санитарных отходов382.62 
Выход в готовом изделии86.1 437.00 376.26 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.920 максимум
общий сахар, %326.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %13.115 максимум
общий жир, %1425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %32.0
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

Слой помадный (в конф. №293 (рец.№14)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
Корпус конфеты №293Рец. №14 конф."Жито"

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: