KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№14) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Слой помадный в конф. №293 (рец.№14)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 208.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85111.22 111.05 —   —   99.75 110.94 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 74.14 54.87 8.57 6.35 44.56/11.39 33.04/8.44 
Патока крахмальная78.0 14.83 11.57 0.30 0.04042.75 6.34 
Наливка "Запеканка"40.0 12.99 5.20 —   —   —   —   
вода—  7.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.59 2.53 14.40 0.37 2.80 0.070
Итого c санитарными отходами185.21 3.24 6.76 74.62 155.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.31 2.31 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов182.90 3.24 6.76 74.62 155.88 
Выход в готовом изделии86.1 179.86 3.2  6.65 73.4  153.29 
Массовая доля по сухим веществам179.86 3.7  6.65 85.2  153.29 
На водную фазу84.1  
Рецептуры

Слой помадный (в конф. №293 (рец.№14)) входит в рецептуры:

№293 "Шоколадный набор"№293_14 Жито
Корпус конфеты №293Рец. №14 конф."Жито"

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: