Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слой помадный → в конф. №293 (рец.№14) → Технологическая карта

Технологическая карта Слой помадный

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.13 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная крем-брюле	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	69.2	—	69.2	69.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	46.1	—	46.1	34.1
Патока крахмальная	78.0	9.2	—	9.2	7.2
вода	—	—	4.4	4.4	—
Кофе молотый	98.0	—	1.6	1.6	1.6
Итого сырья на полуфабрикаты		124.5	6.0	—	—
Выход полуфабрикатов		121.2	4.5	—	—
Зарегистрироваться	40.0	—	—	8.1	3.2
Итого сырья		—	—	138.6	115.2
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		121.2	4.5	—	—
Выход готовой продукции	86.1				111.9
Влажность	13.9 ±2.0%	10.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Слой помадный
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.