KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой помадный → в конф. №293 (рец.№14) → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слой помадный

Слой помадный в конф. №293 (рец.№14)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 989.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Наливка "Запеканка"40.0 62.18 24.87 61.52 24.61 
3Кофейный экстракт3.0 34.67 1.04 34.30 1.03 
Итого15.9 84.1 1029.54 865.33 1018.63 856.16 
Потери 0.5%4.33 4.29 
Выход13.9 86.1 1000.00 861.00 851.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25037%84.1 2.58 2.17 2.55 2.14 
Упек/уварка 2.38%24.45 24.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25037%86.1 2.52 2.17 2.49 2.14 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №293 (рец. №8,14,20)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 922.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 380.54 281.60 351.16 259.86 
3Патока крахмальная78.0 76.11 59.37 70.23 54.78 
Итого11.3 88.7 1027.47 910.93 948.15 840.61 
Потери 1.2%10.93 10.09 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 922.80 830.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59989%88.7 6.16 5.46 5.69 5.04 
Упек/уварка 1.49%15.23 14.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59989%90.0 6.07 5.46 5.60 5.04 
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 12.25 12.00 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 46.01 12.00 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 35.05 1.05 
Потери 2.1%0.66 0.023
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 34.30 1.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.38 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.38 0.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 989.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85526.75 525.96 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 351.16 259.86 
3Патока крахмальная78.0 70.23 54.78 
4Наливка "Запеканка"40.0 61.52 24.61 
5вода—  33.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 12.25 12.00 
Итого c санитарными отходами1055.68 877.22 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 10.95 10.95 
Итого без санитарных отходов1044.73 866.27 
Общие потери 1.7%14.40 
Выход86.1 989.40 851.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слой помадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: