Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_14 Жито → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г					Расход сырья на 0.7918 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус конфеты №293	Слой ликерный	Слой помадный	Помада сливочная крем-брюле	Кофейный экстракт	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	255.6	—	108.9	—	364.5	363.9
вода	—	—	—	—	—	97.8	97.8	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	—	72.6	—	72.6	53.7
Кофе молотый	98.0	—	—	—	—	35.5	35.5	34.8
Патока крахмальная	78.0	—	—	—	14.5	—	14.5	11.3
Зарегистрироваться	—	—	12.8	—	—	—	12.8	—
Наливка "Запеканка"	40.0	—	—	12.7	—	—	12.7	5.1
Итого сырья на полуфабрикаты		—	268.4	12.7	196.0	133.3	—	—
Зарегистрироваться	77.0	327.4	—	—	—	—	—	—
Слой помадный	86.1	204.5	—	—	—	—	—	—
Кофейный экстракт	3.0	—	92.3	7.1	—	—	—	—
Помада сливочная крем-брюле	90.0	—	—	190.8	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		531.9	360.7	210.6	196.0	133.3	—	—
Выход полуфабрикатов		526.6	327.4	204.5	190.8	99.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	—	283.5	281.0
Итого сырья		—	—	—	—	—	893.9	749.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		519.8	—	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	87.0							688.9
Влажность	13.0%	19.5 ±2.0%	23.0 ±3.0%	13.9 ±2.0%	10.0%	97.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Кофейный экстракт
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Слой помадный
Приготовление - Слой ликерный
Приготовление - Корпус конфеты №293
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.