Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_21 Со сливочной начинкой → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.175 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка (конф.)	Помада сливочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	—	33.9	33.9	25.1
Сахар-песок	99.85	—	27.4	27.4	27.4
Коньяк	—	6.7	—	6.7	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	6.2	6.2	5.2
Патока крахмальная	78.0	—	2.6	2.6	2.1
Зарегистрироваться	—	2.2	—	2.2	—
Ванилин	—	—	0.02	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		8.9	70.12	—	—
Зарегистрироваться	91.0	64.7	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		73.6	70.12	—	—
Выход полуфабрикатов		73.2	64.7	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	109.8	109.0
Итого сырья		—	—	188.82	168.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		72.2	—	—	—
Выход готовой продукции	91.6				160.3
Влажность	8.4%	20.0 ±3.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сливочная
Приготовление - Начинка (конф.)
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.