KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_21 Со сливочной начинкой → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_21 Со сливочной начинкой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 741.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (конф.)80.0 412.38 329.90 305.70 244.56 
Итого8.4 91.6 1030.93 944.12 764.23 699.88 
Потери 3.0%28.32 21.00 
Выход8.4 91.6 1000.00 915.80 678.88 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50002%91.6 15.46 14.16 11.46 10.50 
Упек/уварка 0.0%0.0020.001
Потери после упека/уварки, усушки 1.50002%91.6 15.46 14.16 11.46 10.50 
Рецептуры
Начинка (конф.) в конф.№293(рец. №21)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 305.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк—  92.06 —   28.14 —   
3Спирт—  29.70 —   9.08 —   
Итого20.0 80.0 1005.30 804.02 307.32 245.79 
Потери 0.5%4.02 1.23 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 305.70 244.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25008%80.0 2.51 2.01 0.77 0.61 
Упек/уварка 0.03%0.27 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 0.25008%80.0 2.51 2.01 0.77 0.61 
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 270.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 114.63 114.46 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 25.80 21.68 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 11.06 8.63 
5Ванилин—  0.27 —   0.073—   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 293.15 249.53 
Потери 1.5%13.87 3.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 270.10 245.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 2.20 1.87 
Упек/уварка 6.46%69.59 18.80 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 2.06 1.87 
Сводная рецептура, k=1.014164
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 741.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 458.53 455.32 465.03 461.77 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 141.58 104.77 143.58 106.25 
3Сахар-песок99.85114.63 114.46 116.26 116.08 
4Коньяк—  28.14 —   28.54 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 25.80 21.68 26.17 21.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 11.06 8.63 11.22 8.75 
7Спирт—  9.08 —   9.21 —   
8Ванилин—  0.073—   0.074—   
Итого788.90 704.86 800.08 714.84 
Суммарные пофазные потери 3.7%25.97 
Прочие потери 1.4%9.98 
Общие потери 5.0%35.96 
Выход91.6 741.30 678.88 741.30 678.88 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: