KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач. → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №293 "Шоколадный набор" №293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 612.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 364.50 361.95 35.40 129.03 42.60 155.28 
Сахар-песок99.85180.93 180.65 —   —   99.75 180.48 
вода—  52.82 —   —   —   —   —   
Подварка малиновая69.0 43.23 29.83 —   —   67.00 28.96 
Патока крахмальная78.0 22.62 17.64 0.30 0.07042.75 9.67 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.01 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.37 0.34 —   —   —   —   
Итого590.41 21.06 129.10 61.09 374.39 
Выход в готовом изделии91.9 563.26 20.1  123.16 58.3  357.17 
Массовая доля по сухим веществам563.26 21.9  123.16 63.4  357.17 
На водную фазу87.8  
Рецептуры

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: