Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач. → Технологическая карта

Технологическая карта №293 "Шоколадный набор"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.4096 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка (конф.)	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	120.9	120.9	120.7
вода	—	—	35.3	35.3	—
Подварка малиновая	69.0	28.9	—	28.9	19.9
Патока крахмальная	78.0	—	15.1	15.1	11.8
Спирт	—	12.0	—	12.0	—
Зарегистрироваться	91.2	0.25	—	0.25	0.22
Итого сырья на полуфабрикаты		41.15	171.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	144.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		185.65	171.3	—	—
Выход полуфабрикатов		183.8	144.5	—	—
Зарегистрироваться	99.3	—	—	243.6	241.9
Итого сырья		—	—	456.05	394.52
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		181.6	—	—	—
Выход готовой продукции	91.9				376.4
Влажность	8.1%	17.9 ±3.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Начинка (конф.)
Приготовление - №293 "Шоколадный набор"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.