KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №293 "Шоколадный набор" → №293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач. → Сводная рецептура

Сводная рецептура №293 "Шоколадный набор"

№293_ 23 ℃ помадно-малиновой нач.
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 744.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка (конф.)82.1 443.26 363.92 329.96 270.90 
Итого8.1 91.9 1030.87 947.41 767.38 705.25 
Потери 3.0%28.41 21.15 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 684.10 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49951%91.9 15.46 14.21 11.51 10.58 
Упек/уварка -0.0%-0.047-0.035
Потери после упека/уварки, усушки 1.49951%91.9 15.46 14.21 11.51 10.58 
Рецептуры
Начинка (конф.) в конф. №293(рец. №23)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 157.23 108.49 51.88 35.80 
3Спирт—  65.51 —   21.62 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.44 0.40 
Итого18.3 81.7 1010.24 825.12 333.34 272.26 
Потери 0.5%4.12 1.36 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.00 329.96 270.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24944%81.7 2.52 2.06 0.83 0.68 
Упек/уварка 0.52%5.21 1.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24944%82.1 2.51 2.06 0.83 0.68 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 259.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   63.38 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.14 21.17 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 307.64 237.96 
Потери 0.8%7.35 1.91 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 259.40 236.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.23 0.95 
Упек/уварка 15.0%177.18 45.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.05 0.95 
Сводная рецептура, k=1.012098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 744.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.3 437.42 434.35 442.71 439.61 
2Сахар-песок99.85217.12 216.79 219.74 219.42 
3вода—  63.38 —   64.15 —   
4Подварка малиновая69.0 51.88 35.80 52.51 36.23 
5Патока крахмальная78.0 27.14 21.17 27.47 21.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.62 —   21.88 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.44 0.40 0.45 0.41 
Итого819.00 708.52 828.91 717.09 
Суммарные пофазные потери 3.4%24.41 
Прочие потери 1.2%8.57 
Общие потери 4.6%32.99 
Выход91.9 744.40 684.10 744.40 684.10 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: