Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6989 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	490.9	490.9	490.1
Патока крахмальная	78.0	245.4	245.4	191.4
Итого сырья на полуфабрикаты		736.3	—	—
Выход полуфабрикатов		696.3	—	—
Зарегистрироваться	91.2	—	6.9	6.3
Краска красная	—	—	0.53	—
Эссенция барбарисовая	—	—	0.53	—
Эссенция ванильная	—	—	0.35	—
Итого сырья		—	744.61	687.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		693.0	—	—
Выход готовой продукции	96.7			676.2
Влажность	3.3 +1.0 -0.5%	3.0 +1.0% -0.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.