KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 201.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85141.80 141.59 —   —   99.75 141.45 
Патока крахмальная78.0 70.90 55.30 0.30 0.21 42.75 30.31 
Лимонная кислота (E330)91.2 2.00 1.82 —   —   —   —   
Краска красная—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция барбарисовая—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого198.72 0.10 0.21 85.07 171.76 
Выход в готовом изделии96.7 195.34 0.1  0.21 83.6  168.84 
Массовая доля по сухим веществам195.34 0.1  0.21 86.4  168.84 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Рецептура на №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: