KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 715.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 9.84 8.97 7.04 6.42 
3Краска красная—  0.75 —   0.54 —   
4Эссенция барбарисовая—  0.75 —   0.54 —   
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.36 —   
Итого3.3 96.7 1003.33 970.72 717.88 694.55 
Потери 0.33%3.22 2.31 
Выход3.3 96.7 1000.00 967.50 692.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16595%96.7 1.66 1.61 1.19 1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16595%96.7 1.66 1.61 1.19 1.15 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 709.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 352.48 274.93 250.05 195.04 
Итого7.4 92.6 1057.42 978.82 750.15 694.38 
Потери 0.9%8.82 6.25 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 709.41 688.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45039%92.6 4.76 4.41 3.38 3.13 
Упек/уварка 4.57%48.11 34.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45039%97.0 4.54 4.41 3.22 3.13 
Сводная рецептура, k=1.004868
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 715.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85500.09 499.34 502.53 501.77 
2Патока крахмальная78.0 250.05 195.04 251.27 195.99 
3Лимонная кислота (E330)91.2 7.04 6.42 7.07 6.45 
4Краска красная—  0.54 —   0.54 —   
5Эссенция барбарисовая—  0.54 —   0.54 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   0.36 —   
Итого758.62 700.80 762.31 704.22 
Суммарные пофазные потери 1.2%8.56 
Прочие потери 0.48%3.41 
Общие потери 1.7%11.97 
Выход96.7 715.50 692.24 715.50 692.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №003 Карамель "Барбарис", завернутая на машине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: