KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 262.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85189.02 188.74 
Патока крахмальная78.0 93.46 72.90 
Эссенция мятная—  0.52 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.13 0.13 
Масло кокосовое100.0 0.11 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0530.053
Парафин (E905c(i))100.0 0.0530.053
Итого261.98 
Выход в готовом изделии98.3 262.20 257.79 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.720 максимум
общий сахар, %224.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: