KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 821.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 6.56 6.55 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.66 0.66 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.41 0.41 
Итого1.7 98.3 1001.26 984.42 822.43 808.60 
Потери 0.13%1.24 1.02 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.18 807.59 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06292%98.3 0.63 0.62 0.52 0.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06292%98.3 0.63 0.62 0.52 0.51 
Рецептуры
Карамель без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 814.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция мятная—  2.00 —   1.63 —   
Итого1.7 98.3 1003.48 986.46 817.64 803.77 
Потери 0.35%3.42 2.79 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.04 814.80 800.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1734%98.3 1.74 1.71 1.42 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1734%98.3 1.74 1.71 1.42 1.39 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 816.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 292.07 227.81 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 876.20 811.07 
Потери 0.9%8.94 7.30 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 816.01 803.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 3.94 3.65 
Упек/уварка 6.02%64.39 52.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.70 3.65 
Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.66 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 250.50 250.50 0.16 0.16 
3Парафин (E905c(i))100.0 250.50 250.50 0.16 0.16 
Итого— 100.0 1002.00 1002.00 0.66 0.66 
Потери 0.2%2.00 0.001
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.66 0.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0998%100.0 1.00 1.00 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.0998%100.0 1.00 1.00 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.002476
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 821.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85590.70 589.81 592.16 591.27 
2Патока крахмальная78.0 292.07 227.81 292.79 228.38 
3Эссенция мятная—  1.63 —   1.63 —   
4Тальк (E553(iii))100.0 0.41 0.41 0.41 0.41 
5Масло кокосовое100.0 0.33 0.33 0.33 0.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.16 0.16 0.17 0.17 
7Парафин (E905c(i))100.0 0.16 0.16 0.17 0.17 
Итого885.46 818.69 887.65 820.72 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.10 
Прочие потери 0.25%2.03 
Общие потери 1.6%13.13 
Выход98.3 821.40 807.59 821.40 807.59 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: