Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.4774 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамельная масса	Карамель без глянца	Глянец	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	340.3	—	—	340.3	339.8
Патока крахмальная	78.0	170.2	—	—	170.2	132.7
Эссенция мятная	—	—	0.95	—	0.95	—
Масло кокосовое	100.0	—	—	0.19	0.19	0.19
Воск (E901)	100.0	—	—	0.1	0.1	0.1
Зарегистрироваться	100.0	—	—	0.1	0.1	0.1
Итого сырья на полуфабрикаты		510.5	0.95	0.39	—	—
Зарегистрироваться	98.5	—	475.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		510.5	476.35	0.39	—	—
Выход полуфабрикатов		475.4	474.7	0.38	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	—	3.8	3.8
Тальк (E553(iii))	100.0	—	—	—	0.24	0.24
Итого сырья		—	—	—	515.88	476.93
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		—	473.6	0.38	—	—
Выход готовой продукции	98.3					469.4
Влажность	1.7 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	1.7%	0.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Глянец
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель без глянца
Приготовление - №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.