KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 839.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок (в поливочный сироп)99.857.99 7.98 6.71 6.70 
3Глянец100.0 0.80 0.80 0.67 0.67 
4Тальк (E553(iii))100.0 0.50 0.50 0.42 0.42 
Итого1.7 98.3 1001.26 984.42 840.66 826.52 
Потери 0.13%1.24 1.04 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.18 825.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.06292%98.3 0.63 0.62 0.53 0.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.06292%98.3 0.63 0.62 0.53 0.52 
Рецептуры
Карамель без глянца
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 832.86 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Эссенция мятная—  2.00 —   1.67 —   
Итого1.7 98.3 1003.48 986.46 835.76 821.58 
Потери 0.35%3.42 2.85 
Выход1.7 98.3 1000.00 983.04 832.86 818.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.1734%98.3 1.74 1.71 1.45 1.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.1734%98.3 1.74 1.71 1.45 1.42 
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 834.09 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 298.54 232.86 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 895.61 829.04 
Потери 0.9%8.94 7.46 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 834.09 821.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.03 3.73 
Упек/уварка 6.02%64.39 53.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.79 3.73 
Глянец
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.67 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Воск (E901)100.0 250.50 250.50 0.17 0.17 
3Парафин (E905c(i))100.0 250.50 250.50 0.17 0.17 
Итого— 100.0 1002.00 1002.00 0.67 0.67 
Потери 0.2%2.00 0.001
Выход— 100.0 1000.00 1000.00 0.67 0.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.0998%100.0 1.00 1.00 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.0998%100.0 1.00 1.00 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.002476
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 839.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85603.78 602.88 605.28 604.37 
2Патока крахмальная78.0 298.54 232.86 299.28 233.44 
3Эссенция мятная—  1.67 —   1.67 —   
4Тальк (E553(iii))100.0 0.42 0.42 0.42 0.42 
5Масло кокосовое100.0 0.34 0.34 0.34 0.34 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
7Парафин (E905c(i))100.0 0.17 0.17 0.17 0.17 
Итого905.08 836.83 907.32 838.90 
Суммарные пофазные потери 1.4%11.35 
Прочие потери 0.25%2.07 
Общие потери 1.6%13.42 
Выход98.3 839.60 825.48 839.60 825.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №025 Монпансье "Мятный горошек" глянцованное содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: