KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №038 Карамель "Старт", завернутая → Готовая карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №038 Карамель "Старт", завернутая

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 575.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85407.09 406.48 
Патока крахмальная78.0 203.54 158.76 
Лимонная кислота (E330)91.2 10.40 9.49 
Эссенция апельсиновая—  0.87 —   
Эссенция мятная—  0.29 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.029—   
Итого574.73 
Выход в готовом изделии98.2 575.50 564.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.820 максимум
общий сахар, %484.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №038 Карамель "Старт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: