KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №038 Карамель "Старт", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура №038 Карамель "Старт", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 17.99 16.41 3.03 2.76 
3Эссенция апельсиновая—  1.50 —   0.25 —   
4Эссенция мятная—  0.50 —   0.084—   
5Краситель тартразин (E102)—  0.050—   0.008—   
Итого1.8 98.2 1003.54 985.15 168.90 165.80 
Потери 0.35%3.48 0.58 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.68 165.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17638%98.2 1.77 1.74 0.30 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17638%98.2 1.77 1.74 0.30 0.29 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 165.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 59.24 46.21 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 177.73 164.52 
Потери 0.9%8.94 1.48 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 165.52 163.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.80 0.74 
Упек/уварка 6.02%64.39 10.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.75 0.74 
Сводная рецептура, k=1.004734
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 168.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.49 118.31 119.05 118.87 
2Патока крахмальная78.0 59.24 46.21 59.52 46.43 
3Лимонная кислота (E330)91.2 3.03 2.76 3.04 2.77 
4Эссенция апельсиновая—  0.25 —   0.25 —   
5Эссенция мятная—  0.084—   0.085—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   0.008—   
Итого181.10 167.28 181.96 168.07 
Суммарные пофазные потери 1.2%2.07 
Прочие потери 0.47%0.79 
Общие потери 1.7%2.86 
Выход98.2 168.30 165.22 168.30 165.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №038 Карамель "Старт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: