KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №038 Карамель "Старт", завернутая → Готовая карамель → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 Карамель "Старт", завернутая

Готовая карамель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 360.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Лимонная кислота (E330)91.2 17.99 16.41 6.49 5.92 
3Эссенция апельсиновая—  1.50 —   0.54 —   
4Эссенция мятная—  0.50 —   0.18 —   
5Краситель тартразин (E102)—  0.050—   0.018—   
Итого1.8 98.2 1003.54 985.15 362.08 355.44 
Потери 0.35%3.48 1.25 
Выход1.8 98.2 1000.00 981.68 354.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.17638%98.2 1.77 1.74 0.64 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.17638%98.2 1.77 1.74 0.64 0.63 
Рецептуры
Карамельная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 354.85 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 357.92 279.18 127.01 99.07 
Итого7.4 92.6 1073.76 993.94 381.02 352.70 
Потери 0.9%8.94 3.17 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 354.85 349.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 1.71 1.59 
Упек/уварка 6.02%64.39 22.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 1.61 1.59 
Сводная рецептура, k=1.004734
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 360.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.01 253.63 255.22 254.83 
2Патока крахмальная78.0 127.01 99.07 127.61 99.53 
3Лимонная кислота (E330)91.2 6.49 5.92 6.52 5.95 
4Эссенция апельсиновая—  0.54 —   0.54 —   
5Эссенция мятная—  0.18 —   0.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   0.018—   
Итого388.25 358.62 390.09 360.32 
Суммарные пофазные потери 1.2%4.43 
Прочие потери 0.47%1.70 
Общие потери 1.7%6.13 
Выход98.2 360.80 354.19 360.80 354.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 Карамель "Старт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: