KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель леденцовая → №038 Карамель "Старт", завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Карамель "Старт", завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85518.07 517.29 —   —   99.75 516.77 
Патока крахмальная78.0 259.04 202.05 0.30 0.78 42.75 110.74 
Лимонная кислота (E330)91.2 13.24 12.07 —   —   —   —   
Эссенция апельсиновая—  1.10 —   —   —   —   —   
Эссенция мятная—  0.37 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Итого731.42 0.11 0.78 85.68 627.51 
Выход в готовом изделии98.2 718.98 0.1  0.77 84.2  616.84 
Массовая доля по сухим веществам718.98 0.1  0.77 85.8  616.84 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №038 Карамель "Старт", завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: