KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая → Готовая карамель → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая Готовая карамель

№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся559.31 208.18 453.10 661.95 
Глазурь жировая186.99 69.60 151.48 221.31 
Итого746.30 277.78 604.58 883.26 
Выход
Рецептуры

№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая Карамель неглазированная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся370.72 137.98 300.32 438.76 
Начинка190.11 70.76 154.01 225.00 
Итого560.83 208.74 454.33 663.75 
Выход559.31 208.18 453.10 661.95 

№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая Карамельная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся262.30 97.63 212.49 310.44 
Патока крахмальная131.15 48.81 106.24 155.22 
Лимонная кислота (E330)2.22 0.83 1.80 2.63 
Эссенция кизиловая0.37 0.14 0.30 0.44 
Итого396.04 147.41 320.84 468.73 
Выход370.72 137.98 300.32 438.76 

№045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.28 27.65 60.17 87.91 
Сахар-песок63.35 23.58 51.32 74.98 
Мука пшеничная 1с35.71 13.29 28.93 42.27 
Патока крахмальная32.47 12.08 26.30 38.43 
Молочная кислота (E270)4.97 1.85 4.03 5.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.25 0.0910.20 0.29 
Итого211.02 78.54 170.95 249.75 
Выход190.11 70.76 154.01 225.00 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся325.65 121.21 263.81 385.41 
Глазурь жировая186.99 69.60 151.48 221.31 
Патока крахмальная163.62 60.90 132.55 193.64 
Пюре яблочное [ГОСТ]74.28 27.65 60.17 87.91 
Мука пшеничная 1с35.71 13.29 28.93 42.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.97 1.85 4.03 5.88 
Лимонная кислота (E330)2.22 0.83 1.80 2.63 
Эссенция кизиловая0.62 0.23 0.50 0.73 
Итого794.05 295.55 643.27 939.79 
Выход738.30 274.80 598.10 873.80 

Рецептура на №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: