KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая → Готовая карамель → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая Готовая карамель

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 119.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.80 52.72 —   —   99.75 52.67 
Глазурь жировая99.0 30.32 30.01 37.35 11.32 46.89 14.22 
Патока крахмальная78.0 26.53 20.69 0.30 0.08042.75 11.34 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 12.04 1.20 0.0920.0108.6231.04 
Мука пшеничная 1с85.5 5.79 4.95 1.29 0.0701.79 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.81 0.32 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.36 0.33 —   —   —   —   
Эссенция кизиловая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого110.23 9.59 11.48 66.31 79.37 
Выход в готовом изделии90.3 108.10 9.4  11.26 65.0  77.84 
Массовая доля по сухим веществам108.10 10.4  11.26 72.0  77.84 
На водную фазу87.0  
Рецептуры

Рецептура на №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: