Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Карамель → Карамель с фруктово-ягодными начинками → №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая → Готовая карамель → Технологическая карта

Технологическая карта №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0161 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Карамель неглазированная	Карамельная масса	Начинка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	5.7	1.4	7.1	7.1
Патока крахмальная	78.0	—	2.9	0.71	3.61	2.75
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	—	1.6	1.6	0.16
Мука пшеничная 1с	85.5	—	—	0.78	0.78	0.67
Молочная кислота (E270)	40.0	—	—	0.11	0.11	0.04
Зарегистрироваться	91.2	—	0.05	—	0.05	0.04
Эссенция кизиловая	—	—	0.01	0.01	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		—	8.66	4.61	—	—
Зарегистрироваться	97.9	8.1	—	—	—	—
Начинка	67.0	4.1	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		12.2	8.66	4.61	—	—
Выход полуфабрикатов		12.2	8.1	4.1	—	—
Зарегистрироваться	99.0	—	—	—	4.1	4.0
Итого сырья		—	—	—	17.37	14.76
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		12.1	—	—	—	—
Выход готовой продукции	90.3					14.5
Влажность	9.7 +0.9 -0.8%	12.6%	2.1 +0.9% -0.6%	33.0 ±2.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Начинка
Приготовление - Карамельная масса
Приготовление - Карамель неглазированная
Приготовление - №045 Карамель "Актюбинская", глазированная завернутая
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.