KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный лимонный (в №160) → основная → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем сливочный лимонный (в №160)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 636.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 335.66 33.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 268.53 225.56 
Сахарная пудра99.85157.08 156.85 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 85.93 23.20 
Сахар-песок99.8577.20 77.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.68 2.55 
Итого518.81 
Выход в готовом изделии80.0 636.20 508.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %244.925-30 минимум
масло какао, %0.410-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %2.110-16 максимум
молочный жир, %217.315 максимум
общий жир, %22825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %4.0
белки, %15
спирт, %0.0
Рецептуры

Крем сливочный лимонный (в №160) (основная) входит в рецептуры:

№160 Торт "Юбилейный"№160

Рецептура на Крем сливочный лимонный (в №160) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: