KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный лимонный (в №160) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный лимонный (в №160) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 721.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 380.87 38.09 —   —   3.90 14.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 304.70 255.95 82.50 251.38 —/0.80 —/2.44 
Сахарная пудра99.85178.24 177.98 —   —   99.80 177.88 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 97.51 26.33 11.99 11.69 0.73 0.71 
Сахар-песок99.8587.60 87.46 —   —   99.75 87.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.05 2.89 15.00 0.46 2.00 0.060
Итого588.70 36.51 263.53 39.13 282.47 
Выход в готовом изделии80.0 577.52 35.8  258.53 38.4  277.11 
Массовая доля по сухим веществам577.52 44.8  258.53 48.0  277.11 
На водную фазу65.8  
Рецептуры

Крем сливочный лимонный (в №160) (основная) входит в рецептуры:

№160 Торт "Юбилейный"№160

Рецептура на Крем сливочный лимонный (в №160) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: