KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №032 Кос-халва с изюмом → №032 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №032 Кос-халва с изюмом №032

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 917.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85481.58 480.86 —   —   99.75 480.38 
Патока крахмальная78.0 292.16 227.88 0.30 0.88 42.75 124.90 
Изюм80.0 197.68 158.14 —   —   66.00 130.47 
Белок яичный сырой12.0 54.67 6.56 —   —   0.9450.52 
Сахарная пудра99.8516.42 16.40 —   —   99.80 16.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.83 1.67 —   —   —   —   
Итого891.52 0.10 0.88 82.05 752.66 
Выход в готовом изделии93.0 853.09 0.1  0.84 78.5  720.22 
Массовая доля по сухим веществам853.09 0.1  0.84 84.4  720.22 
На водную фазу91.8  
Рецептуры

Рецептура на №032 Кос-халва с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: