KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в №167) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в №167)

Крем Шарлотт шоколадный (в №167) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 377.71 317.28 76.03 63.87 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 62.95 59.80 12.67 12.04 
4Пудра ванильная99.851.40 1.40 0.28 0.28 
Итого24.1 75.9 1022.30 776.29 205.79 156.27 
Потери 2.1%16.29 3.28 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 152.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04918%75.9 10.73 8.14 2.16 1.64 
Упек/уварка 0.08%0.86 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04918%76.0 10.72 8.14 2.16 1.64 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 49.16 5.90 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 13.11 3.54 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 136.01 83.07 
Потери 3.6%25.61 2.99 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 116.80 80.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.45 1.50 
Упек/уварка 10.92%124.84 14.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.18 1.50 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 201.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 76.03 63.87 
2Сахар-песок99.8573.74 73.63 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.16 5.90 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.11 3.54 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.67 12.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.28 0.28 
Итого225.00 159.26 
Общие потери 3.9%6.27 
Выход76.0 201.30 152.99 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №167) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: