KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в №167) → основная → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем Шарлотт шоколадный (в №167) основная

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 98.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 37.36 31.38 82.50 30.82 —/0.80 —/0.30 
Сахар-песок99.8536.23 36.18 —   —   99.75 36.14 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 24.15 2.90 3.20 0.77 —/4.70 —/1.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.44 1.74 11.99 0.77 0.73 0.050
Какао-порошок [Скурихин]95.0 6.23 5.91 15.00 0.93 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Итого78.24 33.66 33.29 37.81 37.39 
Выход в готовом изделии76.0 75.16 32.3  31.98 36.3  35.92 
Массовая доля по сухим веществам75.16 42.5  31.98 47.8  35.92 
На водную фазу60.2  
Рецептуры

Крем Шарлотт шоколадный (в №167) (основная) входит в рецептуры:

№167 Торт "День и ночь"№167
№167 Торт "День и ночь"№167а

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №167) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: