1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный (в №167) основная
Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 36.03 | 165.40 | 110.18 | 344.13 |
Сахар-песок | 34.95 | 160.42 | 106.86 | 333.76 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 23.30 | 106.95 | 71.24 | 222.51 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.21 | 28.52 | 19.00 | 59.34 |
Какао-порошок [Скурихин] | 6.01 | 27.57 | 18.36 | 57.35 |
Зарегистрироваться | 0.13 | 0.61 | 0.41 | 1.28 |
Итого | 106.63 | 489.46 | 326.04 | 1018.37 |
Выход | 95.40 | 437.90 | 291.70 | 911.10 |
Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №167) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Энергетическая ценность Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Массовая доля сахара и жира Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Пищевая ценность Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Конструктор ганаша Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Стоимость сырья для Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Рецептура для домашнего приготовления Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Технологическая инструкция Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Рецептура Крем Шарлотт шоколадный (в №167)
- Технико-технологическая карта Крем Шарлотт шоколадный (в №167)