KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №042 Лукум шоколадный → №042 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №042 Лукум шоколадный №042

№042 Лукум шоколадный №042

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся348.42 498.02 253.95 350.53 
вода101.24 144.72 73.79 101.86 
Патока крахмальная70.81 101.21 51.61 71.24 
Крахмал картофельный51.88 74.16 37.82 52.20 
Сахарная пудра (на обсыпку)36.07 51.56 26.29 36.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.14 21.64 11.03 15.23 
Какао-порошок [Скурихин]13.00 18.58 9.48 13.08 
Сахар-песок (на разделку)1.77 2.53 1.29 1.78 
Лимонная кислота (E330)1.34 1.92 0.98 1.35 
Ванилин0.18 0.26 0.13 0.18 
Итого639.86 914.61 466.37 643.74 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся350.19 500.55 255.24 352.31 
вода101.24 144.72 73.79 101.86 
Патока крахмальная70.81 101.21 51.61 71.24 
Крахмал картофельный51.88 74.16 37.82 52.20 
Сахарная пудра36.07 51.56 26.29 36.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.14 21.64 11.03 15.23 
Какао-порошок [Скурихин]13.00 18.58 9.48 13.08 
Лимонная кислота (E330)1.34 1.92 0.98 1.35 
Ванилин0.18 0.26 0.13 0.18 
Итого639.86 914.61 466.37 643.74 
Выход610.40 872.50 444.90 614.10 

Рецептура на №042 Лукум шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: