KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №042 Лукум шоколадный → №042 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Лукум шоколадный №042

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 816.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85468.20 467.49 —   —   99.75 467.03 
вода—  135.36 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 94.67 73.84 0.30 0.28 42.75 40.47 
Крахмал картофельный80.0 69.37 55.49 —   —   0.90 0.62 
Сахарная пудра99.8548.23 48.16 —   —   99.80 48.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 20.24 2.43 —   —   0.9450.19 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 17.38 16.51 15.00 2.61 2.00 0.35 
Лимонная кислота (E330)91.2 1.80 1.64 —   —   —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого665.57 0.35 2.89 68.23 556.79 
Выход в готовом изделии77.8 634.93 0.3  2.76 65.1  531.16 
Массовая доля по сухим веществам634.93 0.4  2.76 83.7  531.16 
На водную фазу74.6  
Рецептуры

Рецептура на №042 Лукум шоколадный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: