KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №050 Нуга ореховая → №050 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Нуга ореховая №050

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 885.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.67 377.11 —   —   99.75 376.73 
Патока крахмальная78.0 257.39 200.76 0.30 0.77 42.75 110.03 
Ядро лещинного ореха жареного97.5 228.44 222.73 68.80 157.17 0.20 0.46 
Мука в/с85.5 42.22 36.10 1.09 0.46 1.59 0.67 
Мед натуральный78.0 39.48 30.79 —   —   77.27 30.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 30.98 3.72 —   —   0.9450.29 
Эссенция ванильная—  2.66 —   —   —   —   —   
Итого871.21 17.90 158.40 58.60 518.69 
Выход в готовом изделии94.0 831.99 17.1  151.27 56.0  495.34 
Массовая доля по сухим веществам831.99 18.2  151.27 59.5  495.34 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №050 Нуга ореховая содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: