Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №050 Нуга ореховая → №050 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №050 Нуга ореховая

№050
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 805.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Патока крахмальная	78.0	290.80	226.82	234.12	182.62
3	Ядро лещинного ореха жареного	97.5	258.10	251.65	207.80	202.60
4	Мука в/с	85.5	47.70	40.78	38.40	32.83
5	Мед натуральный	78.0	44.60	34.79	35.91	28.01
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	3.00	—	2.42	—
	Итого	11.0 89.0	1105.90	984.30	890.36	792.46
	Потери 4.5%			44.30		35.67
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		756.79
	Потери до упека/уварки, усушки 2.25047%	89.0	24.89	22.15	20.04	17.83
	Упек/уварка 5.31%		57.45		46.25
	Потери после упека/уварки, усушки 2.25047%	94.0	23.57	22.15	18.97	17.83