KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Восточные сладости → типа мягких конфет → №063 Рахат-лукум с ядрами подсолнечника → №063 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Рахат-лукум с ядрами подсолнечника №063

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 869.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85538.25 537.44 —   —   99.75 536.90 
вода—  128.64 —   —   —   —   —   
Крахмал кукурузный87.0 103.63 90.16 0.60 0.62 —   —   
Сахарная пудра99.8589.72 89.59 —   —   99.80 89.54 
Ядро подсолнечника жареное дробленое [семена подсолнечника жареные дробленые]97.5 39.64 38.65 56.06 22.22 3.60 1.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.87 0.79 —   —   —   —   
Итого756.63 2.63 22.84 72.22 627.87 
Выход в готовом изделии84.0 730.30 2.5  22.05 69.7  606.02 
Массовая доля по сухим веществам730.30 3.0  22.05 83.0  606.02 
На водную фазу81.3  
Рецептуры

Рецептура на №063 Рахат-лукум с ядрами подсолнечника содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: